Svinjski file je najkvalitetnije parče svinjskog mesa koje možete kupiti. Sadrži najmanje masnoće, pa je pogodan za mnoge režime ishrane. Upravo zbog toga morate biti oprezni prilikom pripreme, jer se lako presuši. A to je, ako se slažete, velika šteta za ovaj prvoklasni komad mesa. Postoje razni načini pripreme, ali se meni kao najbolji pokazao: primarna obrada u tiganju sa završetkom u rerni.
Trebaće vam:
- svinjski file
- so, biber
- puter
- ulje
- čaša vode
- sveži peršun
Dobro zagrejte tiganj i rernu na 150 stepeni. Dok se to greje, posolite i pobiberite file prema ukusu. Zatim dodajte malo ulja u tiganj, i kada je dobro zagrejano, ubacite meso. Najbolje je da koristite liveno ili tučano posuđe, jer ćemu dati tu savršenu koricu. Ali može da služi i bilo koji drugi tiganj.
Potrebno je da meso dobije divnu zlatnu koricu. Pošto je temperatura visoka to će da usledi za 2-3 minuta, dokle treba da okrećete meso na svakih 30 sekundi, kako bi obuhvatili sve strane.
Zatim meso ide u rernu na 150 stepeni, na nekih 10 minuta. Tako će se ispeći unutrašnjost, koja će biti sočna i meka, a korica će ostati hrskava.
Izvadite meso i pustite da odmori, dok vi napravite preliv. U tom tiganju kome se peklo zarobljeni su ukusi, koje ćemo ipak da pokupimo. Dodajte malo vode, da prekrije dno. Kada provri, dodajte jednu dobru kašiku putera. Promešajte i sklonite sa vatre, te dodjate sveži seckani prešun.
Isecite meso, kao na slici, prelijte sos preko i mislim da uz neki prilog i salatu, možete samo nekome ulepšati dan!
Uživajte, Vaša Milica…
