Pastel de nata

Pastel de nata je tradicionalni portugalski specijalitet, predstavlja zapečeno lisnato testo koje je punjeno kremom sa jajima i posuto cimetom! Kao i sve u Lisabonu, ovaj dezert je živopisan, veseo, oduzima dah i prosto vodi vaše nepce pravo u Portugal. Smatra se da je nastao još u 18. veku. Kažu da je najbolji “Pastel de Belem” koji se pravi nedaleko od kule Belem, i baš taj pastel, 2009. godine svrstan je od strane ‘The Guardian‘-a u 50 najboljih stvari na svetu koje morate probati.

• 

• 

Ja sam koračajući kroz Lisabon, oduševljeno jela pastel i mogu vam reći da je to jedna od najlepših stvari koje sam ikada probala! Upravo ga ta jednostavnost čini savršenim. Hrskavo lisnato testo, sa puno slojeva čiste ljubavi, sočni krem, koje je pri vrhu zapačen do karamelizacije, dakle, sve to vam je čisto savršenstvo!

Ako ikada prodjete tim ulicama, ne propustite da probate ovo čudo, a ja sam konačno na blogu jedne portugalke https://cocoebaunilha.com/ našla tradicionalni recept i isprobala ga! Znate nema tu eksperimentisanja, tradicija je to. Naravno da nije kao pastel de belem, ali je zaista, zaista dobro! Pa hajde da putujemo tamo zajedno…

Za testo:

• 300g lisnatog testa
• malo otopljenog putera

Za šećerni sirup:

• 225g šećera
• rendana kora limuna
• 75+75 ml vode

Za krem:

• 500 ml mleka
• 1 štap cimeta
• rendana kora limuna
• 40g putera
• 4 kašike belog brašna
• 2 kašike kukuruznog brašna
• 4 srednja žumanca

Otopite malo putera i četkicom premažite kalup u kome ćete peći, pa ga stavite u frižider. Uzmite lisnato testo i urolajte ga pa isecite na 12 jednakih delova, širine 1,5-2 cm.

Onda te zamotuljke ugurati u hladne kalupe, pritiskajući prstima, razvucite u tanke korpice, potrudite se da bude svude iste debljine. Kada završite vratite testo u frižider.

• 

• 

• 

Sada da spremimo sirup, stavite šećer i koru limuna sa 75ml vode da se kuva jedno pet minuta, dok se dobro ne ukuva i onda smanjite jačinu i kuvate dok se sirup ne karamelizuje i ugusti. Tada maknite sa ringle, dodajte preostalih 75ml vode i vratite opet na ringlu da se lepo istopi, pa ga sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

• 

• 

Sada idemo na krem, zagrejati 300ml mleka, kome ste dodali štapić cimeta, koru limuna, 20g putera i mešajte dok se ne otopi. U velikoj činiji pomešajte belo i kukuruzno brašno sa preostalih 200 ml mleka dok se ne napravi fina pasta. Onda to prelijte vrućom mešavinom i ostaviti par minuta da upije. Sada sve vraćamo na ringlu, kuvamo 3-4 minuta uz stalno mešanje dok se ne ugusti u krem. Skinite sa vatre i dodajte ostalih 20g putera i sada polako dodajte i sirup mešajući. Ostavite par kašika sirupa sa strane.

• 

• 

• 

Zagrejte rernu na 260 stepeni ili 240 ako imate fen. Vraćamo se na fil u koji se sada ubacuju žumanca, sve se fino ižmeša i onda se krem sipa u hladne kalupe sa lisnatim testom. Sada sve to ide u rernu na najnižu rešetku i tu se peče 5 minuta, posle toga prebacite na grill program ako imate, i pleh podignite na najvišu rešetku, gde će se peći još 2 minuta. Potrebno je da krem krene da karamelizuje, što više to bolje, kako bi dobili taj autentični ukus. Kada ih izvadite premažite preostalim sirupom. I uspeli ste!

Uživajte, Vaša Milica…

• 

•